Proces winifikacji jest często trudnym procesem i równie ciężko go opisać pokrótce. Na dodatek istnieją tysiące odmian tego procesu co dodatkowo działa na tą trudność. Wszystko jest ściśle uwarunkowane od odmian, miejsca występowania, tradycji oraz bywających tam klimatów. Jeżeli mówimy o wina winogronowe rozpoczyna się on od stworzenia moszczu. Czyli od procesu dzięki któremu dochodzi do wyciśnięcia soku z winogron przy pomocy pras. Natomiast w przypadku wina ciemnego, proces ten musi być wyprzedzony tak zwaną maceracją. Polegającej na tym, że przed wydobyciem soku winogrona poddaje się krótkiej winifikacji, umieszczając owoce w wysokich kadziach.